Töltött káposzta nagyi módra – galériával és videóval

Mi most Lázókné Mándi Jolán (Jolán Falodája tulajdonosa) és munkatársa, Botos Jolán segítségével mutatjuk be a nagyi féle töltött káposzta receptjét.

Nagyi féle töltött káposzta

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg darált sertéscomb/lapocka vegyesen
• 20-30 dkg rizs
• 1 nagy fej (kb. 1,5 kg) savanyú hasábkáposzta
• aki szeretne még 0,5 kg savanyú aprókáposzta
• 3-5 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
• 20 dkg füstölt tarja / füstölt kolozsvári szalonna
• (tehető bele 20 dkg apróra vágott sósszalonna, hogy szaftosabb legyen - elhagyható)
• só, bors, tört pirospaprika ízlés szerint
• 3-5 db babérlevél és szemes bors ízlés szerint (elhagyható)
• 1-2 liter víz
• Habaráshoz: 1 kanál liszt, 1 kiskanál őrölt fűszerpaprika és 1 kanál sertészsír
• 1 doboz tejföl a tálaláshoz 

Elkészítése:

A darált húsba beletesszük a megmosott és előfőzött rizst, jól elkeverjük a sóval, a borssal, a tört piros paprikával. Aki szeretné, hogy keményebb tölteléket kapjon, az üthet bele egy nyers tojást, tehet bele apró kockákra vágott sósszalonnát és/vagy apró kockákra vágott füstölt szalonnát. A massza akkor elég sós, ha kavarás közben már a töltelék nem ragad a kezünkhöz.

A káposztát leveleire szedjük, a levelekről kivágjuk az ereket, torzsát. A töltéshez egy levelet a tenyerünkre teszünk, rárakunk egy jó nagy gombócnyi (ahogy Karcagon mondják, emberes) darált húst tölteléket, feltekerjük, mindkét szélét benyomkodjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék.

Egy fazék aljára apró káposztalevelek kerülnek (ehhez a megmaradt káposzta leveleket is vághatjuk apróra), erre állatjuk a töltelékeket, közé tehetünk füstölt húst, szalonnát. A töltelékeket egymásra rakjuk, a tetejére aprókáposzta kerül. Itt is lehet használni a megmaradt káposztaleveleket apróra vágva.

Aki szeretne, tehet a fazékba 2-3 babérlevelet és szemes borsot is, majd a káposztát felöltjük annyi vízzel, hogy ellepje és lassú tűzön 1,5- 2 órát főzzük.

Az idő tűzhely és töltelék függő, hiszen lehet pulyka vagy akár marhahússal is tölteni a káposztát. Rizs helyett pedig használhatunk bulgurt is, azzal is nagyon finom!

Amikor megfőtt a káposztánk, rántást készíthetünk a tetejére (ez el is hagyható): 1 evőkanál zsírt olvasszunk fel serpenyőben, szórjuk rá 1 evőkanálnyi lisztet jól keverjük el, vegyük le a tűzről, tegyünk bele 1 kanál pirospaprikát, újból keverjük el, majd öntsük a káposzta tetejére, a fakanál segítségével oszlassuk el, és forraljunk rajta egyet.

Tálalás:

A kiszedett töltelékeket tejföllel és akár apróra vágott kaporral és friss kenyérrel tálaljuk.