Kölesből sok minden készülhet: pörkölt, pogácsa, málé, országtorta...

2017. április 17. 08:30 Joó Zsuzsa
JÁSZKUNSÁG | A karcagi Soós Lajos célja, hogy a kölest felébressze Hamupipőke-álmából. Kölesmáléja, fordított kölese, köleses pogácsája és köleses lebbencse nemcsak egyedi, hanem finom is.

Mik ezek?

X
A sorban látható gombokkal a webes közösségi hálózatokon - Facebook - fejezheted ki egy kattintással tetszésedet vagy
oszthatod meg a cikkel kapcsolatos véleményedet ismerőseiddel.

"Tetszik" / "Like" gomb. Ezzel a gombbal a Facebookon fejezheted ki tetszésedet a cikkel kapcsolatban - üzenőfaladon
egyszerűen csak annyi jelenik meg, hogy kedveled ezt a cikket. Ha most éppen be vagy jelentkezve a Facebookra, akkor azt is
látod, hogy ismerőseid közül valakinek tetszett-e már ez az írás. Ha nem vagy bejelentkezve, a gomb megnyomása után ezt
egyszerűen megteheted. (Ez a gomb tényleg csak egy szimpla tetszésnyilvánítás - ha a cikkel kapcsolatban egyből véleményt is
megosztanál, akkor használd a cikk alatti szürke hátterű sorban található "Facebook" feliratot.)

A felugró ablakban beírhatod véleményedet is, és ha épp nem vagy bejelentkezve, egyben azt is megteheted.

Nem véletlen, hogy sorra nyeri velük a főzőversenyeket. A 2011-es országtortának, a kecskeméti barackos kölestortátnak is ő volt az ötletgazdája.
– Tíz évvel ezelőtt fordult az érdeklődésem a köles felé. A város akkori polgármesterével, Fazekas Sándorral elhatároztuk, felkutatjuk a régi-régi kölesrecepteket a célból, hogy összegyűjtjük azokat és eltesszük az utókornak – meséli a karcagi Soós Lajos.
– Nem volt egyszerű dolgunk: a szakácskönyvekből már „kivesztek” a köleses ételek és az interneten sem találtunk ezzel kapcsolatos leírásokat.

Padláson, fészerben bukkant a kincsekre

Lajos hozzáteszi, jól emlékezett édesanyja kölesbatyujára, mindenekelőtt ennek receptjét kereste meg. Máshol nem lehetett rábukkanni ilyen kincsekre, mint a padlásokon, fészerekben, pincékben: azaz a hagyatékok, a félszáz éves, kézzel írott szakácskönyvek között.

Lajos sikerrel járt, megtalálta a hagyományos kölesmálé és a fordított köles receptjét is. Közben megalakították a csak köleses ételekkel foglalkozó Ízőrzők Klubját. Miután a frissen talált, de sok tíz éves receptek felkerültek a netre is, egyre többen segítették a klub munkáját: a receptek gyűltek, szaporodtak.

Az egyesületi tagok száma viszont fordított arányosságban csökkent: Lajos egyedül maradt az egyesületben.
– Mégsem adom fel a kölesételek népszerűsítését, sőt! Mivel vendéglátós vagyok, rendszeresen készítem a köleses ételeket, főleg a kölesmálét!
Lajos elárulja, hogy a 2011-es országtorta, a kecskeméti barackos kölestorta alapja is a hagyományos kölesmálé.

– Én voltam az, aki receptemet öt mestercukrásznak is elküldtem, javasolva, készítsenek belőle országtortát. Néhányan kinevettek, hogy kölesből tortát? Ugyan, mit képzelek! Aztán az egyik mestercukrász, Zila László ráharapott az ötletemre, és a hagyományos receptet modernizálva, elkészítette a barackos kölestortát. Lám-lám, ez lett az ország tortája is. Elértem a célomat, igen sokan megismerhették ezáltal, milyen finom a köles! – mondja büszkén beszélgetőpartnerünk.

Érdemes otthon is kipróbálni

Lajos elmagyarázza, a köles nem csak tápláló és olcsó étel, de nagyon egyszerű elkészíteni belőle szinte mindent. Régen a kölesmálét úgy készítették nagyanyáink, hogy a tepsibe cukros tejet öntöttek, beleszórták a kölest, betolták a jól felmelegített tepsibe, ahol aztán a köles szépen dolgozott: megszívta magát tejjel, és megdagadt. Erre aztán vagy cukrot vagy lekvárt tettek.
– Egyszerű, ugye? – kérdezi a vendéglátós, mi pedig bőszen bólogatunk, ezt érdemes otthon is kipróbálni, persze, korszerű körülmények között.

Soós Lajos Szolnokra is elhozta a karcagi hagyományos süteményeket Fotó: Csabai István Soós Lajos Szolnokra is elhozta a karcagi hagyományos süteményeket Fotó: Csabai István

Lehetetlen elrontani, neki mégis sikerült...

A vendéglátós azt állítja, a málét lehetetlen elrontani, bár egyszer azt hitte, mégis sikerült neki…
– Véletlenül a szilvalekvár helyett lilahagymalekvárt tettem a kölesre. Én már nem kóstolgatok, így nem is tűnt fel, hogy lekvárcsere történt. Hatalmas adag málét készítettem egy kirakodóvásárra, ahol aztán el is adtam szinte mindet, mint szilvalekvárosat. A rendezvény végén megettem a maradék egy szeletet, akkor szembesültem a tévedéssel. Vártam is, hogy másnap érkeznek a reklamáló vevők, de hihetetlen dolog történt: azzal jöttek, hogy ilyen finomat még nem ettek, maradt-e még belőle?!

Másik hagyományos kölesétel a köleses lebbencs, ami Lajos szerint saját „kreálmány”. Leginkább az öreglebbencshez hasonlít, de még az elkészítése is! Füstölt szalonna alapon hagymát kell pirítani, rászórni a kölest, sót, borsot, paprikát, majd meg kell főzni. A lebbencset is külön főzzük egy darabig, csak akkor keverjük össze, amikor az állaga a kölesnek és a tésztának már egyforma.

Érdemes kipróbálni!

Köleses pogácsa

A hagyományos módon kölespörköltet készítünk: szalonnán hagymát pirítunk, megszórjuk sóval, borssal, kölessel, majd pirospaprikával is. Felöntjük háromszoros mennyiségű vízzel, és megfőzzük a kölest. Közben elkészítjük a pogácsatésztát (mintha burgonyásat készítenénk), de krumpli helyett a kölespörköltes masszát keverjük a tésztába. A köleses pogácsa szintén Soós Lajos „találmánya”.

A kölesmálé receptje négy főre

Hozzávalók:

50 dkg köles;
2 liter tej;
csipet só;
vaníliás cukor;
citromhéj;
7 tojás sárgája;
7 tojás fehérje,
7 ek. cukor.

Elkészítés:

Az alaposan megmosott kölest a tejben megfőzöm, sűrű masszát kapjunk! Miután langyosra hűlt, belekeverjük a cukorral összekevert tojássárgáját, a vaníliás cukrot, egy citrom lereszelt héját és a habbá vert tojásfehérjéket. Vannak, akik 5–7 dkg vajjal vagy margarinnal is dúsítják. A sűrű masszát kivajazott tepsibe öntjük, majd 170–180 fokos sütőben kb. harminc-negyven percig sütjük.
A kölesmálét ízesíthetjük lekvárral, túróval, tejföllel gyümölccsel is – ezekkel együtt kell sütni a kölest.

A cikk küldése e-mailben

X
Cikk címe:
Kölesből sok minden készülhet: pörkölt, pogácsa, málé, országtorta...

Biztonsági kód
A fenti képen látható ellenőrzőkód:

*-al jelzett mezők kitöltése kötelező!

Cikk megosztása a közösségi portálokon

X
Ország, világ, gazdaság

Spontán táncos bulit csaptak a dugó közepén

A kínai Hszian városában várakozás helyett egy busz utasai roptak egyet.

Karácsony helyett már májusban jön a kilencedik Star Wars

2019. május 24-re ne tervezzenek más programot.

Visszatér a legviccesebb szereplő az új Jurassic Worldben

Újra megcsodálhatjuk majd Jeff Goldblum tehetségét.

Mit pakol magának egy kisgyerek ebédre?

Csupa-csupa zöldséget és gyümölcsöt, ugye?

Manchester City–Manchester United: tényleg csütörtököt mondtak

Manchester City–Manchester United: tényleg csütörtököt mondtak

Az első félidőben láthattunk két-két helyzetet, aztán már csak Fellaini vitt színt és izgalmat a városi derbibe.

MLSZ: parkolási problémák miatt 400 ezret fizethet az FTC

Megsértették a hivatalos személyek parkolási feltételeinek biztosításával kapcsolatos szabályzati előírásokat.

Hoki-vb: „Belefutottunk egy jó formában lévő kapusba”

„Amit kérnek tőlünk, nem tartjuk be és rendkívül sok a fegyelmezetlenség.”

Hoki-vb: az eddigi éllovasé a torna legsúlyosabb veresége

Az öt gólt vágó Ausztria négy és fél perc alatt eldöntötte a Dél-Korea elleni meccsét.

U17: „Az Eb-re több odafigyeléssel és akarattal kell kimennünk”

A törökök elleni mérkőzés megmutatta a hibákat, amelyeket a horvátországi Eb-ig ki kell javítani.

Barca: Messi egy játékos mezét kérte el karrierje során

„Nem igazán szeretek mezt cserélni az ellenféllel, nekem ez egy furcsa gesztus.”

Kiemelt témák - SZOLJON.HU

Kék hírek | Szoljon videók | Balesetek | Nettóbér-kalkulátor

Előző
  • Kos
  • Bika
  • Ikrek
  • Rák
  • Oroszlán
  • Szűz
  • Mérleg
  • Skorpió
  • Nyilas
  • Bak
  • Vízöntő
  • Halak
Következő

Mai horoszkóp

  • A barátság és a munkája során számos kapcsolatot köt. Sikersorozat következik életében. Szívügyek terén boldog, s bizakodó lehet.
Kos Bika Ikrek Rák Oroszlán Szűz
Mérleg Skorpió Nyilas Bak Vízöntő Halak
Megyei Piactér